Peixe e frutos do mar escondidos no rótulo
Em resumo: Peixe e frutos do mar se escondem no molho inglês (Worcestershire), no molho Caesar, no molho de peixe, no molho de ostra, na pasta de camarão, no dashi, no kani (surimi), no óleo de krill e em alguns suplementos. Na UE, peixes, crustáceos e moluscos são três alergênicos distintos. No Brasil, peixes e crustáceos entram na advertência “ALÉRGICOS: CONTÉM”.
Fatos principais
- Na UE, peixes, crustáceos e moluscos são três alergênicos obrigatórios distintos.
- No Brasil, peixes e crustáceos estão na lista da RDC 26/2015 e aparecem na advertência “ALÉRGICOS: CONTÉM”.
- Molho inglês, molho de peixe, molho de ostra, pasta de camarão, dashi e kani costumam ter peixe ou frutos do mar.
- Alergia a peixe e alergia a crustáceos envolvem proteínas diferentes: ter uma não significa ter a outra.
A alergia a peixe e a frutos do mar está entre as que mais aparecem na vida adulta e costuma durar a vida toda. Um filé de salmão ou uma porção de camarão a gente vê na hora. O difícil é a anchova no molho, a pasta de camarão no curry ou o krill na cápsula.
Três grupos de alergênicos, não um
"Frutos do mar" reúne duas famílias sem parentesco biológico, e o rótulo trata cada uma de um jeito:
| Grupo | Exemplos | Brasil (RDC 26/2015) | UE | EUA |
|---|---|---|---|---|
| Peixes | anchova, bacalhau, atum, salmão, polaca do Alasca, sardinha, bonito | obrigatório | obrigatório, destacado | principal, com a espécie |
| Crustáceos | camarão, lagostim, caranguejo, siri, lagosta, krill | obrigatório | obrigatório, destacado | principal, com a espécie |
| Moluscos | mexilhão, ostra, vôngole, vieira, lula, polvo, sépia, escargot | não consta da lista | obrigatório, destacado | não é principal |
- Brasil: peixes e crustáceos estão entre os alergênicos da RDC 26/2015 e devem aparecer na advertência "ALÉRGICOS: CONTÉM CRUSTÁCEOS" ou "CONTÉM DERIVADOS DE PEIXE". Moluscos aparecem só pelo nome na lista de ingredientes.
- UE e Portugal: peixes, crustáceos e moluscos estão entre os 14 alergênicos e vêm destacados na lista de ingredientes, por exemplo "molho inglês (anchovas)".
- EUA: peixes e crustáceos estão entre os 9 alergênicos principais, e o rótulo precisa citar a espécie ("cod", "shrimp").
Nomes que indicam peixe
- qualquer espécie: anchova ou aliche, sardinha, arenque, cavala, atum, bonito, bacalhau, polaca do Alasca (pollock), merluza, salmão, truta, tilápia, panga, enguia
- ovas, caviar, botarga
- molho de peixe (nam pla, nước mắm), caldo ou fundo de peixe, extrato ou aroma de peixe
- katsuobushi (flocos de bonito) e caldo dashi, também o hondashi
- gelatina de peixe, colágeno de peixe ou marinho, óleo de peixe, óleo de fígado de bacalhau, ômega-3 de peixe
- kani ou surimi (geralmente polaca ou outro peixe branco)
- cola de peixe (ictiocola, usada para clarificar bebidas)
Nomes que indicam crustáceos ou moluscos
Crustáceos:
- camarão, lagostim, caranguejo, siri, lagosta, pitu, krill
- pasta de camarão (belacan, kapi, terasi), camarão seco (comum em vatapá, acarajé e caruru), chips de camarão
- extrato de caranguejo, bisque de lagosta, caldo de crustáceos, aroma de frutos do mar
Moluscos:
- mexilhão (marisco), ostra, vôngole, berbigão, vieira, abalone
- lula, polvo, sépia (choco), tinta de lula (massa e risoto pretos)
- escargot
- molho de ostra, suco de vôngole (em algumas bebidas de tomate), molho XO (vieira e camarão secos)
Onde eles costumam se esconder
- Molho inglês: a receita original (Worcestershire) leva anchova, mas algumas marcas não levam; leia o rótulo de cada uma e dos pratos que o usam (Bloody Mary, molhos barbecue, hambúrgueres)
- Molho Caesar, tapenade, puttanesca e algumas pizzas (aliche)
- Comida baiana: vatapá, caruru e acarajé levam camarão seco, muitas vezes moído e invisível
- Molhos e pastas asiáticos: molho de peixe, molho de ostra, pasta de camarão em curries tailandeses e malaios, molhos para mergulhar
- Kimchi, muitas vezes feito com molho de peixe ou camarão salgado
- Caldos japoneses: dashi, hondashi, missoshiru, lámen, furikake (muitas vezes com bonito)
- Kani: peixe, às vezes aroma ou carne de caranguejo, e com frequência clara de ovo (veja ovo escondido)
- Paella, moqueca, caldeirada, risoto e pizza de frutos do mar
- Suplementos: óleo de peixe, óleo de fígado de bacalhau, óleo de krill (um crustáceo), glucosamina ou quitosana, muitas vezes feitas da casca de caranguejo ou camarão. Confira a origem e pergunte ao médico.
- Realçadores de sabor: inosinato dissódico (INS 631 / E631) e guanilato dissódico (INS 627 / E627) costumam vir de fermentação, mas podem vir de peixe. A origem nem sempre aparece.
Exceções na UE
Dois ingredientes de peixe muito processados estão isentos da rotulagem de alergênicos na UE:
- gelatina de peixe usada como suporte de preparados de vitaminas ou carotenoides
- gelatina de peixe ou ictiocola usadas para clarificar cerveja e vinho
Assim, um vinho europeu clarificado com ictiocola não precisa dizer "peixe". Se você reage a quantidades mínimas, converse com o alergista. Bebidas rotuladas como veganas não são clarificadas com produtos de origem animal.
Contato cruzado e comer fora
Peixe e frutos do mar costumam ir para a mesma fritadeira, a mesma chapa ou o mesmo caldo, e a porção de isca de peixe e a de camarão empanado muitas vezes dividem o óleo. Algumas pessoas reagem até ao vapor do cozimento. Pergunte como o prato é feito, não só o que ele leva. Em viagem, principalmente no litoral ou no Sudeste Asiático, um cartão de alergia poupa explicações.
Frases como "PODE CONTER PEIXE" ou "PODE CONTER CRUSTÁCEOS" indicam risco de contaminação cruzada. Veja o que significa "pode conter traços".
Alergia a peixe ou a crustáceos
- A alergia a peixe é causada principalmente pela parvalbumina, uma proteína parecida em muitas espécies. Muita gente reage a vários peixes, outras toleram algumas espécies. Testar, por exemplo, atum em lata só com orientação do alergista.
- A alergia a crustáceos é causada principalmente pela tropomiosina. Quem reage a camarão costuma reagir também a caranguejo e lagosta. Proteínas parecidas em moluscos, ácaros e insetos podem causar reação cruzada.
- Ter alergia a peixe não significa automaticamente ter alergia a frutos do mar, nem o contrário. A avaliação com o alergista mostra quais grupos evitar.
Também em cosméticos
- Colágeno marinho ou colágeno de peixe hidrolisado em cremes e bebidas
- Guanina (CI 75170), pigmento perolado feito de escamas de peixe, em esmaltes e sombras
- Quitosana da casca de crustáceos em alguns produtos para cabelo e pele
- Esqualano ou esqualeno, antes de fígado de tubarão e hoje quase sempre vegetal; o rótulo raramente diz qual
Para ler a lista INCI, veja nosso guia de ingredientes INCI para pele sensível.
Como o IngrediLens ajuda
Com os filtros de peixe, crustáceos ou moluscos, o IngrediLens destaca esses alergênicos e seus outros nomes, como anchova, bonito, kani, krill, pasta de camarão, lula ou molho de ostra, em rótulos de alimentos e cosméticos, e mostra à parte os avisos de "pode conter". A versão gratuita inclui 2 filtros e o app lê rótulos em seis idiomas, o que ajuda com molhos asiáticos importados e em viagens. Não é um dispositivo médico e pode falhar: confira sempre a embalagem.
Glossário de ingredientes (em inglês): anchovy, fish sauce, fish gelatin, shrimp, molluscs.
Confira rótulos com o IngrediLens
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Baixar na App StorePerguntas frequentes
Onde o peixe se esconde nos alimentos?
Principalmente no molho inglês, no molho Caesar, na tapenade e em algumas pizzas (anchova/aliche), no molho de peixe da culinária asiática e em parte do kimchi, no dashi (bonito), no kani (surimi) e como gelatina, óleo ou colágeno de peixe em balas, suplementos e bebidas.
Lula e mexilhão são crustáceos?
Não. Lula, polvo, ostra, mexilhão (marisco), vôngole e vieira são moluscos. Na UE eles são um alergênico próprio, destacado no rótulo. Nos EUA não são alergênicos principais, e no Brasil não constam da lista de declaração obrigatória, então aparecem só pelo nome na lista de ingredientes.
Quem tem alergia a camarão tem alergia a todo fruto do mar?
Muita gente alérgica a camarão também reage a caranguejo, siri e lagosta, porque eles compartilham a proteína tropomiosina. Com moluscos é menos previsível. O alergista vai dizer quais grupos evitar.
Alergia a frutos do mar é alergia a iodo?
Não. A reação é a proteínas, não ao iodo. Segundo as sociedades de alergia, isso sozinho não é motivo para evitar contraste iodado, mas informe sempre suas alergias antes de um exame.
