Ovo escondido no rótulo: nomes que você precisa conhecer
Em resumo: O ovo pode aparecer como albumina, ovoalbumina, ovomucoide, lisozima (E1105) ou lecitina de ovo. Costuma estar em massas, empanados, glacês, maioneses, suspiros, embutidos e até alguns queijos. No Brasil deve constar na advertência “ALÉRGICOS: CONTÉM OVO” e na Europa vem destacado na lista de ingredientes.
O ovo é um dos alergênicos mais comuns na infância e aparece em muitos produtos onde ninguém espera: massas, empanados, glacês, embutidos e até alguns queijos. Este guia reúne os nomes para ficar de olho.
Nomes que indicam ovo
- Ovo inteiro, clara, gema, ovo em pó, ovo desidratado, ovo pasteurizado.
- Albumina, ovoalbumina.
- Ovomucoide, ovomucina, ovotransferrina, ovovitelina, livetina.
- Lisozima (INS 1105 / E1105).
- Lecitina de ovo (a lecitina pode vir de ovo, soja ou outras fontes).
- Globulina, quando a fonte não estiver indicada.
- Qualquer palavra com o prefixo "ovo-".
No Brasil, a advertência deve trazer "ALÉRGICOS: CONTÉM OVO" ou "CONTÉM DERIVADOS DE OVO".
Onde ele costuma aparecer
| Alimento | Por quê |
|---|---|
| Macarrão com ovos, massas frescas | Ovo na massa |
| Maionese, molho tártaro | Gema como base |
| Empanados, "à milanesa", croquetes, coxinhas | Ovo para grudar a farinha |
| Bolos, biscoitos, pães doces | Ovo na massa ou pincelado |
| Suspiro, merengue, glacê, marshmallow caseiro | Clara batida |
| Hambúrgueres, almôndegas, bolinhos | Ovo como liga |
| Alguns queijos maturados | Lisozima |
| Pudim, quindim, manjar, sorvetes | Gema e ovos inteiros |
| Pães "brilhantes" | Pincelados com ovo |
| Gemada e alguns licores cremosos | Gema |
Na cozinha brasileira
Fique atento a quindim, pudim, pão de ló, farofa (muitas vezes com ovo), massas de pastel caseiras, empadas, cuscuz com ovo e salgados de festa, que costumam ser empanados com ovo. Em festas infantis, pergunte sempre como foram feitos os doces e salgados.
Como aparece no rótulo
- Brasil: "ALÉRGICOS: CONTÉM OVO / DERIVADOS DE OVO", logo após os ingredientes.
- Portugal / UE: destacado na lista ("albumina de ovo").
- EUA: "Contains: egg" ou entre parênteses.
Substitutos do ovo
Na cozinha, há alternativas como linhaça moída com água, banana amassada, purê de maçã ou substitutos comerciais. Se usar um produto comercial, leia o rótulo: alguns "substitutos de ovo" contêm proteína de ovo (é o caso de produtos para reduzir colesterol vendidos em outros países), e outros têm soja, tremoço ou glúten.
Cosméticos e outros produtos
O ovo também aparece fora da comida: alguns xampus, máscaras capilares e cosméticos usam proteína ou extrato de ovo, que na lista INCI costuma aparecer como Ovum, Egg Extract ou Albumen. Massinhas de modelar caseiras e algumas tintas artesanais usadas em atividades escolares também podem levar ovo. Se a alergia for grave, vale perguntar e ler a lista de ingredientes desses produtos.
Vacinas e medicamentos
Algumas vacinas são produzidas em ovos ou em culturas de células de embrião de galinha. As recomendações atuais de vacinação para pessoas com alergia a ovo são dadas pelo pediatra ou alergista; não deixe de vacinar nem adie sem orientação. Alguns medicamentos podem ter derivados de ovo como excipiente: informe sempre a alergia.
Ovo assado
Algumas pessoas alérgicas toleram ovo muito cozido dentro de um bolo. Isso só deve ser testado com supervisão do alergista, nunca por conta própria em casa.
Se houver uma reação
Diante de falta de ar, inchaço de lábios ou garganta, vômitos repetidos ou prostração, use a caneta de adrenalina se ela tiver sido prescrita e ligue para o SAMU (192), ou 112 em Portugal.
Comprar na padaria e na confeitaria
Pães, bolos, salgados e doces de vitrine não têm rótulo. Pergunte sobre o ovo na massa e também no acabamento: muitos pães, folhados e empadas são pincelados com gema mesmo quando a massa não leva ovo. Em Portugal, o estabelecimento deve informar os alergênicos pela regra europeia; no Brasil, pergunte diretamente.
Festas e lanches escolares
Bolos de aniversário, brigadeiros com glacê, salgadinhos empanados e sorvetes caseiros costumam ter ovo. Avise os organizadores com antecedência e leve uma alternativa para a criança.
Como o IngrediLens ajuda
Com o filtro de ovo, o IngrediLens destaca no rótulo palavras como ovoalbumina, lisozima ou albumina e avisa das frases "PODE CONTER OVO", em português e outros cinco idiomas. No Premium, o modo infantil e o cartão para escola ou cuidadores ajudam outros adultos a saber o que evitar. Não é um dispositivo médico e pode falhar: confira sempre a embalagem.
Verificador de alergênicos na lista de ingredientes
Cole uma lista de ingredientes e veja quais dos seus alergênicos e avisos de “pode conter” ela menciona.
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Baixar na App StorePerguntas frequentes
Lisozima é ovo?
Sim. A lisozima (INS 1105 / E1105) normalmente é obtida da clara do ovo e é usada, por exemplo, em alguns queijos. Deve ser declarada como derivado de ovo.
Lecitina é sempre de soja?
Não. A lecitina (INS 322) pode vir de soja, girasol ou ovo. A advertência de alergênicos deve indicar a origem quando for soja ou ovo.
Ovo bem assado em bolo dá menos reação?
Algumas pessoas toleram ovo muito assado, mas isso só deve ser testado se o alergista indicar e com supervisão dele.
Ovos de codorna ou pata são alternativa?
Os ovos de outras aves têm proteínas parecidas e costumam causar reação cruzada. Pergunte ao alergista.
