Huevo oculto en etiquetas: nombres que debes conocer
En resumen: El huevo puede aparecer como albúmina, ovoalbúmina, ovomucoide, lisozima (E1105) o lecitina de huevo. Suele estar en pasta fresca, rebozados, glaseados, mayonesa, merengues y algunos embutidos y quesos. En la UE debe ir destacado en la lista de ingredientes, y en México y Argentina también se declara, así que revisa siempre la etiqueta.
El huevo es uno de los alérgenos más comunes en la infancia y aparece en muchos productos donde no se espera: pasta, rebozados, glaseados, embutidos o incluso algunos quesos. Esta guía reúne los nombres a vigilar.
Nombres que indican huevo
- Huevo entero, clara, yema, huevo en polvo, huevo deshidratado, huevo líquido pasteurizado.
- Albúmina, ovoalbúmina.
- Ovomucoide, ovomucina, ovotransferrina, ovovitelina, livetina.
- Lisozima (E1105), conservante usado sobre todo en quesos curados.
- Lecitina de huevo (la lecitina E322 puede proceder de huevo, soja u otras fuentes).
- Globulina (si no se indica otra fuente, puede ser de huevo).
- Prefijo «ovo-» en general.
En la UE el origen debe estar claro y destacado: «albúmina de huevo», «lisozima (huevo)».
Alimentos donde suele aparecer
| Alimento | Por qué |
|---|---|
| Pasta fresca, fideos al huevo | Huevo en la masa |
| Mayonesa, alioli, salsa tártara | Base de yema |
| Rebozados, empanados, croquetas | Huevo para adherir el pan rallado |
| Bollería, bizcochos, galletas | Huevo en la masa o pintado por encima |
| Merengues, turrones blandos, mousses | Clara montada |
| Embutidos, hamburguesas, albóndigas | Huevo como aglutinante |
| Algunos quesos curados | Lisozima |
| Vinos clarificados | La clarificación con clara puede usarse; en la UE, la regulación del vino incluye su etiquetado como alérgeno |
| Flanes, natillas, helados | Yema |
| Productos de panadería «brillantes» | Pintados con huevo |
Huevo en el mundo hispanohablante
- España: cuidado con la tortilla en bares (también como ingrediente de bocadillos) y con el alioli casero.
- México: pan dulce (conchas, pan de muerto), rompope, algunos tamales dulces y capeados.
- Argentina: facturas, alfajores, panqueques, milanesas (rebozado con huevo) y pastas frescas.
Cómo se declara según el país
- UE: destacado en la lista de ingredientes.
- México: dentro de la leyenda «Contiene:» (NOM-051), que incluye el huevo.
- Argentina: leyenda «Contiene…» del Código Alimentario.
- EE. UU.: «Contains: egg» o entre paréntesis.
Sustitutos del huevo en casa
Para cocinar sin huevo existen alternativas como la harina de garbanzo, las semillas de lino molidas con agua, el puré de plátano o los sustitutos comerciales. Si usas un sustituto comercial, lee también su etiqueta: algunos llevan proteína de huevo (los «sustitutos de huevo» para reducir colesterol, por ejemplo), y otros contienen soja, altramuz o gluten. Ojo también con el aquafaba y otros trucos de internet: son útiles, pero conviene confirmar que no chocan con otras alergias de la familia.
Vacunas y medicamentos
Algunas vacunas se producen en huevos o cultivos de células de embrión de pollo. Las recomendaciones actuales sobre vacunación en personas alérgicas al huevo las da el pediatra o alergólogo; no evites ni retrases una vacuna sin consultarlo. Algunos medicamentos pueden contener derivados del huevo como excipiente: avisa siempre de tu alergia.
El huevo horneado
Hay personas alérgicas que toleran el huevo muy cocinado dentro de un bizcocho. Esto solo debe comprobarse bajo supervisión del alergólogo, nunca en casa por cuenta propia.
Si aparece una reacción
Ante dificultad para respirar, hinchazón de labios o garganta, vómitos repetidos o decaimiento, usa el autoinyector de adrenalina si lo tienes prescrito y llama a emergencias (112 en España, 911 en México, 107 o 911 en Argentina según la zona).
Comprar productos a granel y de panadería
En la bollería de mostrador, el pan del día o los dulces de pastelería no hay etiqueta, pero en la UE el establecimiento debe informarte de los alérgenos. Pregunta por el huevo como ingrediente y por el pintado de la superficie: muchos panes y empanadas se barnizan con huevo aunque la masa no lo lleve. En México y Argentina, donde esta información no siempre es obligatoria en mostrador, conviene preguntar directamente al panadero.
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Descargar en el App StorePreguntas frecuentes
¿La lisozima es huevo?
Sí. La lisozima (E1105) se obtiene normalmente de la clara de huevo y se usa, por ejemplo, en algunos quesos. En la UE debe indicarse «lisozima (huevo)».
¿La lecitina siempre es de huevo o de soja?
La lecitina (E322) suele proceder de soja o girasol y a veces de huevo. En la UE el origen alergénico debe indicarse.
¿El huevo cocinado en bollería da menos reacción?
Algunas personas toleran huevo muy horneado, pero eso solo debe probarse si lo indica y supervisa el alergólogo.
¿Los huevos de otras aves sirven como alternativa?
Los huevos de pato, codorniz u oca tienen proteínas similares y suelen dar reacción cruzada. Consulta a tu alergólogo.
