Versteckte Eier: Ovalbumin, Lysozym & Co. erkennen
Kurz gesagt: Ei kann als Eiklar, Eigelb, Albumin, Ovalbumin, Lysozym (E 1105) oder Eilecithin auf dem Etikett stehen. Es steckt oft in Nudeln, Backwaren mit Glanz, Mayonnaise, Baiser und manchmal in Käse oder Wein. In der EU muss Ei in der Zutatenliste hervorgehoben werden.
Eier gehören zu den häufigsten Auslösern von Lebensmittelallergien bei Kindern. Auf dem Etikett ist Ei in der EU zwar ein Pflichtallergen, aber es versteckt sich hinter Fachbegriffen und in Produkten, in denen man es nicht erwartet. Hier finden Sie die wichtigsten Begriffe und Fundorte.
Was die LMIV vorschreibt
„Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse" sind eines der 14 Hauptallergene und müssen in der Zutatenliste hervorgehoben werden. Bei Fachbegriffen muss der Bezug zum Ei erkennbar sein, etwa „Lysozym (aus Ei)" oder „Eiklarpulver". Ausnahmen wie bei Milch oder Getreide gibt es für Ei in Anhang II nicht.
Zutaten, die Ei enthalten
| Begriff | Erklärung |
|---|---|
| Vollei, Volleipulver, Flüssigei | Ganzes Ei |
| Eigelb, Eidotter | Dotter |
| Eiklar, Eiweiß, Eiklarpulver | Eiweiß (Hühnereiweiß) |
| Ovalbumin, Ovomucoid, Ovotransferrin, Ovoglobulin | Einzelne Eiproteine |
| Livetin | Protein aus dem Eigelb |
| Lysozym (E 1105) | Enzym aus Hühnereiweiß |
| Albumin | Kann aus Ei stammen, muss dann gekennzeichnet sein |
| Lecithin (E 322) | Nur relevant, wenn „aus Ei" angegeben |
| Mayonnaise, Remoulade, Sauce Hollandaise | Enthalten meist Eigelb |
| Baiser, Meringue, Schaumküsse | Eischnee |
| Eierteigwaren, Spätzle | Nudeln mit Ei |
Achtung: Auch Eier anderer Vögel wie Wachtel- oder Enteneier können bei Hühnereiallergie Reaktionen auslösen. Besprechen Sie das mit Ihrem Allergologen.
Wo Ei unerwartet vorkommt
- Käse: Lysozym aus Ei wird bei einigen Hartkäsen gegen Spätblähungen eingesetzt. Bekanntes Beispiel ist Grana Padano; Parmigiano Reggiano darf laut seiner Spezifikation kein Lysozym enthalten. Bei geriebenem Käse und Käsemischungen genau lesen.
- Wein: Eiklar wird traditionell zum Schönen (Klären) von Wein verwendet. Seit der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 579/2012 muss auf dem Etikett „Ei" oder „Eiprotein" stehen, wenn Rückstände nachweisbar sind.
- Glänzendes Gebäck: Brötchen, Brezeln oder Plunder werden oft mit Ei bestrichen. Beim Bäcker nachfragen.
- Panaden: Schnitzel, Fischstäbchen und frittierte Snacks werden oft durch Ei gezogen.
- Fleisch- und Wurstwaren: Frikadellen, Fleischkäse, Pasteten.
- Süßwaren: Nougat, Schaumzucker, manche Fruchtgummis, Eis.
- Frische Nudeln und Füllungen: Tortellini, Ravioli, Gnocchi aus der Kühltheke.
- Getränke: Eierlikör, manche Cocktails (Eiweiß als Schaum).
Begriffe, die keine Eier sind
- Eierfrucht (Aubergine) hat mit Ei nichts zu tun.
- Lecithin (E 322) ohne Herkunftsangabe stammt in einem LMIV-Etikett nicht aus Ei. Oft ist es Soja- oder Sonnenblumenlecithin.
- „Vegane Eier", Eiersatz: meist auf Basis von Erbsen, Kichererbsen, Lupine oder Soja. Für Ei-Allergiker passend, aber andere Allergene beachten.
Verbackenes Ei
Einige Kinder mit Eiallergie vertragen Ei, wenn es lange und stark erhitzt wurde, etwa in einem Kuchen. Das ist individuell und sollte nur unter ärztlicher Anleitung ausprobiert werden, oft im Rahmen einer Provokation in der Praxis oder Klinik. Bitte nicht zu Hause experimentieren.
Backen und Kochen ohne Ei
Wer zu Hause für ein Kind mit Eiallergie kocht, braucht Alternativen. Je nach Funktion des Eis im Rezept eignen sich:
- Bindung: Apfelmus, zerdrückte Banane, eingeweichte Leinsamen oder Chiasamen
- Lockerung: Backpulver mit etwas Essig oder Zitronensaft, Mineralwasser
- Eischnee-Ersatz: Aquafaba (Kochwasser von Kichererbsen)
- Fertige Eiersatzpulver: praktisch, aber Zutatenliste lesen, da oft Soja, Lupine oder Erbse enthalten sind
Denken Sie bei Kindergeburtstagen und Feiern auch an Kuchen, Muffins, Waffeln und Pfannkuchen, die fast immer Ei enthalten. Bitten Sie andere Eltern, das Rezept oder die Verpackung mitzugeben.
Ei an der Theke und im Restaurant
Bei loser Ware gilt die Informationspflicht nach Art. 44 LMIV: Fragen Sie nach der Allergenliste. Besonders häufig steckt Ei in Panaden, Frikadellen, frischen Nudeln, Spätzle, Kaiserschmarrn, Soßen wie Hollandaise oder Béarnaise, Tiramisu und Cremes. Auch glänzende Brötchen und Laugengebäck können mit Ei bestrichen sein. Im Café fragen Sie gezielt nach Kuchen, Waffeln und Gebäck.
Sicherheit
Bei Anzeichen einer Anaphylaxie Adrenalin-Autoinjektor einsetzen und den Notruf 112 (Schweiz 144) wählen.
So hilft IngrediLens
Mit dem Filter „Ei" erkennt IngrediLens neben dem Wort Ei auch Begriffe wie Ovalbumin, Lysozym, E 1105, Eiklar, Eigelb oder Eilecithin, auch auf Französisch, Italienisch, Englisch, Spanisch und Portugiesisch. Spurenhinweise werden gesondert markiert. Sie scannen mit der Kamera, aus einem Foto, als Text oder über den Barcode. Mit Premium gibt es Familienprofile und einen Kindermodus, praktisch für Eltern. Ihre Daten bleiben auf dem Gerät. IngrediLens ist kein Medizinprodukt und kann etwas übersehen: Prüfen Sie immer die Packung.
Zutatenliste auf Allergene prüfen
Füge eine Zutatenliste ein und sieh, welche deiner Allergene und Spurenhinweise darin vorkommen.
Kostenloses Tool öffnenEtiketten mit IngrediLens prüfen
Halte die iPhone-Kamera auf die Zutatenliste und IngrediLens markiert deine gewählten Allergene und „Kann … enthalten“-Hinweise. Kostenlos starten, kein Konto, deine Daten bleiben auf dem Gerät.
Im App Store ladenHäufige Fragen
Welche Zutaten bedeuten, dass Ei enthalten ist?
Unter anderem Vollei, Eigelb, Eiklar, Eiweißpulver, Ovalbumin, Ovomucoid, Lysozym (E 1105), Albumin aus Ei, Mayonnaise und Baiser.
Ist Lecithin (E 322) aus Ei?
Meist stammt es aus Soja oder Sonnenblume. Wird Eilecithin verwendet, muss das als „Lecithin (aus Ei)“ gekennzeichnet sein.
Kann Käse Ei enthalten?
Ja. Manche Hartkäse, etwa Grana Padano, werden mit Lysozym aus Hühnereiweiß hergestellt. Das muss in der Zutatenliste stehen.
Vertragen Kinder mit Eiallergie verbackenes Ei?
Manche ja, manche nicht. Ob und wie das getestet wird, entscheidet die Allergologin oder der Allergologe, nicht Versuch und Irrtum zu Hause.
