Sesamo, senape, sedano, lupini: gli allergeni dimenticati
In breve: Sesamo, senape, sedano e lupini sono tra i 14 allergeni del Regolamento UE 1169/2011 e si nascondono spesso in miscele di spezie, brodi, salse, condimenti e prodotti da forno senza glutine. Vanno evidenziati anche nelle spezie. Fuori dall’UE, per esempio negli USA, e al ristorante non sempre vengono indicati: chiedi.
Quando si parla di allergie si pensa ad arachidi, latte o glutine. Quattro dei 14 allergeni del Regolamento UE 1169/2011 passano invece spesso inosservati: sesamo, senape, sedano e lupini. Raramente sono l'ingrediente principale: si trovano in spezie, brodi, salse e farine. E fuori dall'UE tre di loro spesso non vengono segnalati affatto.
Sesamo
Il sesamo si è diffuso con la cucina mediorientale e asiatica, ma in Italia è di casa anche in panetteria.
Nomi da riconoscere: semi di sesamo, olio di sesamo, pasta di sesamo, tahina, gomasio, halva
Dove si trova:
- hummus, baba ganoush e altre creme
- pane, grissini, bagel, panini per hamburger, giuggiulena siciliana
- miscele di spezie come za'atar o dukkah
- salse asiatiche, sushi, condimenti
- barrette e cracker
L'olio di sesamo non è esentato, nemmeno se raffinato. Nei forni il sesamo è spesso usato come decorazione, quindi la contaminazione di altri prodotti è probabile.
Senape
La senape non è solo quella in tubetto: è anche un condimento e un emulsionante in molti prodotti.
Nomi da riconoscere: semi di senape, farina di senape, olio di senape, senape in polvere, germogli di senape
Dove si trova:
- maionese, salse, condimenti per insalata
- salumi, würstel, marinate
- ketchup e salse barbecue
- miscele di spezie e curry
- mostarda di frutta (che contiene essenza di senape), sottaceti
Sedano
Il sedano comprende la radice (sedano rapa), le coste, le foglie e i semi. Tutte le forme vanno segnalate.
Nomi da riconoscere: sale al sedano, semi di sedano, sedano in polvere, sedano rapa, sedano da coste
Dove si trova:
- brodi, dadi, minestre
- preparati per soffritto, insaporitori, sughi pronti
- salumi e prodotti a base di carne
- succhi di verdura e centrifugati
- insalate di gastronomia
Nota: alcune persone allergiche al polline di betulla o di artemisia reagiscono anche al sedano. Il sedano cotto non è sempre più tollerato di quello crudo. Chiedi consiglio al medico.
Lupini
In Italia i lupini si mangiano tradizionalmente in salamoia, ma farina e proteine di lupino si usano sempre più spesso negli alimenti perché ricche di proteine e prive di glutine.
Nomi da riconoscere: lupini, farina di lupino, proteine di lupino, lupino dolce
Dove si trovano:
- pane e prodotti da forno (come aggiunta alla farina)
- prodotti senza glutine
- alternative vegetali a carne e yogurt
- pasta e snack
- surrogati del caffè
Lupini e arachidi sono parenti botanici: chi è allergico alle arachidi può reagire ai lupini. Parlane con l'allergologo prima di consumarli.
Spezie: nessuna eccezione
Un tempo bastava scrivere «spezie». Con il Regolamento UE 1169/2011, sedano, senape e sesamo vanno nominati ed evidenziati anche se sono solo parte di una miscela: «spezie (contiene sedano, senape)».
Prodotti importati e ristoranti
Negli USA solo il sesamo è un allergene principale (dal 2023); in molti altri Paesi nessuno dei quattro. Per i prodotti importati da fuori UE leggi l'elenco completo. Al ristorante chiedi espressamente di brodi, condimenti e spezie, dove questi allergeni si nascondono più spesso.
Consigli pratici per la spesa
- Brodi e dadi: molti brodi vegetali contengono sedano. Esistono versioni senza sedano che lo indicano; controlla comunque le tracce.
- Pane: se il forno vende pane al sesamo, è probabile la contaminazione degli altri pani (teglie, cesti).
- Senape in gastronomia: insalate russe, salse fredde e condimenti spesso ne contengono.
- Prodotti senza glutine: la farina di lupino, naturalmente priva di glutine, è frequente. Se sei celiaco e allergico alle arachidi, leggi con attenzione.
Sicurezza
Anche questi allergeni possono causare reazioni gravi. Ai segni di anafilassi usa l'autoiniettore di adrenalina e chiama il 112 (144 in Svizzera).
Come ti aiuta IngrediLens
IngrediLens conosce tutti i 14 allergeni del Regolamento UE 1169/2011, compresi sesamo, senape, sedano e lupini, con termini come tahina, sale al sedano o farina di lupino, e segnala a parte le diciture sulle tracce. Utile soprattutto con miscele di spezie ed etichette multilingue. La versione gratuita offre due filtri, Premium illimitati. I dati restano sul dispositivo. IngrediLens non è un dispositivo medico e può sbagliare: controlla sempre la confezione.
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Scarica dall’App StoreDomande frequenti
Sedano e senape vanno indicati anche nelle miscele di spezie?
Sì. Anche se sono solo una parte della miscela, vanno nominati ed evidenziati nell'elenco degli ingredienti.
Cosa sono i lupini e dove si trovano?
I lupini sono legumi. Oltre che come snack in salamoia, si usano come farina e proteine in prodotti da forno, senza glutine e vegetali.
Chi è allergico alle arachidi può reagire ai lupini?
È possibile, perché sono entrambi legumi. Parlane con l'allergologo.
Negli USA questi allergeni sono segnalati?
Solo il sesamo, dal 2023. Senape, sedano e lupini non sono allergeni principali negli Stati Uniti.
