Sesam, Senf, Sellerie, Lupine: die übersehenen Allergene

Aktualisiert am 29. Oktober 2026 · Von IngrediLens

Bei Allergien denken die meisten an Nüsse, Milch oder Gluten. Vier der 14 Hauptallergene der LMIV fallen dagegen oft durchs Raster: Sesam, Senf, Sellerie und Lupine. Sie stecken selten als Hauptzutat im Produkt, sondern in Gewürzen, Brühen, Soßen und Backmischungen. Und außerhalb der EU werden drei davon häufig gar nicht gekennzeichnet.

Sesam

Sesam hat sich mit der Beliebtheit orientalischer und asiatischer Küche stark verbreitet.

Typische Begriffe: Sesamsaat, Sesamöl, Sesampaste, Tahin (Tahina), Gomasio, Halva

Wo Sesam steckt:

• Hummus, Baba Ghanoush und andere Dips
• Brötchen, Bagels, Knäckebrot, Burger-Buns
• Gewürzmischungen wie Za'atar oder Dukkah
• Asiatische Soßen, Sushi, Dressings
• Müsliriegel und Cracker

Für Sesamöl gibt es keine Ausnahme von der Kennzeichnung, auch raffiniert nicht. Bäckereien verwenden Sesam häufig als Topping, sodass Kreuzkontakt mit anderen Backwaren wahrscheinlich ist.

Senf

Senf wird nicht nur als Tube oder Glas verkauft, sondern steckt als Würze und Emulgator in vielen Produkten.

Typische Begriffe: Senfsaat, Senfmehl, Senfkörner, Senföl, Senfpulver, Senfsprossen

Wo Senf steckt:

• Mayonnaise, Remoulade, Salatdressings
• Wurst, Leberkäse, Marinaden
• Ketchup und Grillsoßen
• Gewürzmischungen und Currypulver
• Eingelegtes Gemüse (Gurken, Mixed Pickles)

Sellerie

Sellerie umfasst die Knolle (Knollensellerie), die Stangen (Staudensellerie), die Blätter und die Samen. Alle Formen müssen gekennzeichnet werden.

Typische Begriffe: Selleriesalz, Selleriesaat, Selleriepulver, Suppengrün, Knollensellerie, Staudensellerie

Wo Sellerie steckt:

• Brühe, Bouillonwürfel, Suppen
• Gewürzsalz, Würzmischungen, Fertigsoßen
• Wurst und Fleischerzeugnisse
• Gemüsesäfte und Smoothies
• Salate und Feinkost

Hinweis: In Mitteleuropa reagieren manche Menschen mit Birken- oder Beifußpollenallergie auch auf Sellerie (in Fachkreisen als Sellerie-Beifuß-Gewürz-Syndrom bekannt). Gekochter Sellerie wird nicht immer besser vertragen als roher. Lassen Sie sich ärztlich beraten.

Lupine

Lupinen sind Hülsenfrüchte, deren Mehl und Eiweiß zunehmend in Lebensmitteln verwendet werden, weil sie eiweißreich sind und kein Gluten enthalten.

Typische Begriffe: Lupinenmehl, Lupineneiweiß, Lupinenprotein, Lupinensamen, Süßlupine

Wo Lupine steckt:

• Brot, Brötchen und Backwaren (als Mehlzusatz)
• Glutenfreie Produkte
• Vegane Fleisch- und Milchalternativen (zum Beispiel Lupinen-Joghurt)
• Pasta und Snacks
• Kaffeeersatz

Lupine und Erdnuss sind botanisch verwandt. Menschen mit Erdnussallergie können auch auf Lupine reagieren. Klären Sie das mit Ihrer Allergologin oder Ihrem Allergologen, bevor Sie lupinenhaltige Produkte essen.

Gewürze: keine Ausnahme

Früher durften Gewürze unter dem Sammelbegriff „Gewürze" stehen. Nach der LMIV müssen Allergene wie Sellerie, Senf und Sesam aber auch dann einzeln genannt und hervorgehoben werden, wenn sie nur Teil einer Gewürzmischung sind, etwa „Gewürze (enthält Sellerie, Senf)".

Importware und Restaurants

In den USA ist von diesen vier Allergenen nur Sesam kennzeichnungspflichtig (seit 2023), in vielen anderen Ländern keines davon. Bei Importware aus Nicht-EU-Ländern sollten Sie die vollständige Zutatenliste lesen. Im Restaurant fragen Sie gezielt nach Brühe, Dressing und Gewürzen, denn dort verstecken sich diese Allergene am häufigsten.

Praktische Tipps für den Einkauf

• Brühe und Fond: Viele klassische Gemüsebrühen enthalten Sellerie. Es gibt Sorten ohne Sellerie, die das auf der Packung angeben; prüfen Sie trotzdem den Spurenhinweis.
• Brötchen: Wenn die Bäckerei Sesambrötchen verkauft, ist Kreuzkontakt mit anderen Brötchen wahrscheinlich, etwa über Bleche und Körbe.
• Senf in Feinkost: Kartoffelsalat, Fleischsalat und Heringssalat enthalten oft Senf oder Mayonnaise mit Senf.
• Glutenfrei gekennzeichnete Produkte: Weil Lupinenmehl kein Gluten enthält, wird es gerne in glutenfreien Backwaren verwendet. Wer Zöliakie und eine Erdnussallergie hat, liest hier besonders genau.

Wenn Ihr Allergen selten ist

Wer nur auf eines dieser vier Allergene reagiert, erlebt oft, dass Bedienung und Küche es unterschätzen. Ein kurzer, klarer Satz hilft: „Ich habe eine Allergie gegen Sellerie, auch in Brühe und Gewürzen." Bitten Sie darum, die Allergenliste sehen zu dürfen, statt sich auf ein „Da ist nichts drin" zu verlassen.

Sicherheit

Auch diese Allergene können schwere Reaktionen auslösen. Bei Anzeichen einer Anaphylaxie Adrenalin-Autoinjektor einsetzen und den Notruf 112 (Schweiz 144) wählen.

So hilft IngrediLens

IngrediLens kennt alle 14 Hauptallergene der LMIV, also auch Sesam, Senf, Sellerie und Lupine, samt Begriffen wie Tahin, Selleriesalz oder Lupinenmehl, und markiert Spurenhinweise gesondert. Gerade bei Gewürzmischungen und mehrsprachigen Etiketten spart das Zeit. Die Gratisversion bietet zwei Filter, Premium unbegrenzt viele. Ihre Daten bleiben auf dem Gerät. IngrediLens ist kein Medizinprodukt und kann etwas übersehen: Prüfen Sie immer die Packung.