Soja escondida no rótulo: lecitina, PTS, extrato e mais
Em resumo: A soja pode aparecer como lecitina de soja, proteína texturizada de soja, extrato de soja, tofu, missô, shoyu ou edamame. Está em pães, chocolates, embutidos, produtos proteicos e muitos itens veganos e “plant-based”. Na Europa alguns derivados muito refinados, como o óleo de soja totalmente refinado, são isentos da rotulagem de alergênicos.
A soja está em uma enorme quantidade de alimentos industrializados, porque é barata, rica em proteína e funciona como emulsificante. Para quem tem alergia, é um dos alergênicos mais difíceis de evitar, ainda mais num país grande produtor como o Brasil.
Nomes que indicam soja
- Soja, grão de soja, farinha de soja, flocos de soja.
- Proteína de soja, proteína isolada ou concentrada de soja.
- Proteína texturizada de soja (PTS), a "carne de soja".
- Lecitina de soja (INS 322 / E322).
- Extrato de soja / bebida à base de soja ("leite de soja").
- Tofu, tempeh, missô, natto, yuba, edamame.
- Shoyu, molho de soja, tamari, teriyaki.
- Proteína vegetal hidrolisada ou proteína vegetal, quando não diz a fonte.
- Óleo de soja (o totalmente refinado é isento na UE).
- Tocoferóis e fitoesteróis de soja (também isentos na UE).
Onde ela costuma aparecer
| Produto | Como aparece |
|---|---|
| Chocolates, biscoitos, bolos industrializados | Lecitina de soja |
| Salsichas, linguiças, hambúrgueres, nuggets | Proteína de soja |
| Pratos vegetarianos e veganos | Tofu, PTS, extrato de soja |
| Temperos prontos e caldos | Shoyu, proteína hidrolisada |
| Pão de forma | Farinha de soja |
| Margarinas | Óleo ou lecitina |
| Comida japonesa e chinesa | Shoyu, missô, edamame, tofu |
| Suplementos e shakes | Proteína isolada de soja |
Isenções na Europa
O anexo II do Regulamento 1169/2011 isenta de declaração como alergênico: o óleo e a gordura de soja totalmente refinados; os tocoferóis mistos naturais (E306) derivados de soja; os fitoesteróis e ésteres de fitoesterol de óleos de soja; e o éster de estanol vegetal de esteróis de soja. São isenções legais baseadas no processamento. Algumas pessoas muito sensíveis preferem evitá-los; siga o seu alergista.
Como aparece no rótulo
- Brasil: "ALÉRGICOS: CONTÉM SOJA", "CONTÉM DERIVADOS DE SOJA" ou "CONTÉM SOJA E DERIVADOS".
- Portugal / UE: destacada na lista ("lecitina de soja").
- EUA: "Contains: soy" ou "lecithin (soy)".
Soja e outras leguminosas
Ter alergia à soja não significa necessariamente ter alergia a amendoim, ervilha, feijão ou grão-de-bico, mas reações cruzadas acontecem em algumas pessoas. Só um alergista pode avaliar com exames.
A proteína de ervilha é cada vez mais usada em produtos veganos como alternativa à soja. Ela não está nas listas de alergênicos do Brasil nem da UE, então aparece nos ingredientes sem destaque.
Produtos veganos e "sem leite"
Muitas alternativas vegetais ao leite, ao iogurte ou à carne são feitas com soja. Se você troca laticínios por causa de APLV e também tem alergia à soja, confira cada produto com cuidado.
Dicas práticas
- Restaurantes japoneses e chineses: o shoyu está em quase tudo, inclusive em marinadas e molhos que não parecem ter soja.
- Produtos "fit" e proteicos: barras e shakes costumam usar proteína de soja.
- Embutidos: proteína de soja é comum como ingrediente.
- Fórmulas infantis à base de soja: só com orientação do pediatra.
Se houver uma reação
Diante de falta de ar, inchaço de lábios ou garganta ou tontura, use a caneta de adrenalina se ela tiver sido prescrita e ligue para o SAMU (192), ou 112 em Portugal.
Soja em produtos "proteicos" e "plant-based"
Com o crescimento de produtos vegetais e proteicos, a soja aparece em hambúrgueres vegetais, iogurtes vegetais, queijos veganos e barras de proteína. Alguns usam ervilha, grão-de-bico ou fava no lugar, mas a composição muda de uma marca para outra e até entre versões do mesmo produto. Leia sempre a lista e a advertência.
Como o IngrediLens ajuda
Com o filtro de soja, o IngrediLens identifica no rótulo termos como lecitina de soja, PTS, shoyu, tofu ou soy, e destaca as frases "PODE CONTER", em seis idiomas. Funciona pela câmera, foto, texto digitado ou código de barras, sem conta e com os dados no seu aparelho. Não é um dispositivo médico: confira sempre a embalagem.
Verificador de alergênicos na lista de ingredientes
Cole uma lista de ingredientes e veja quais dos seus alergênicos e avisos de “pode conter” ela menciona.
Abrir a ferramenta grátisConfira rótulos com o IngrediLens
Aponte a câmera do iPhone para a lista de ingredientes e o IngrediLens destaca os alergênicos que você escolheu e os avisos de “pode conter”. Grátis para começar, sem conta, e seus dados ficam no seu aparelho.
Baixar na App StorePerguntas frequentes
A lecitina INS 322 é sempre de soja?
Não. Pode vir de soja, girassol, canola ou ovo. Quando vem de soja, a advertência deve indicar 'ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA'.
Óleo de soja causa alergia?
Na UE, o óleo de soja totalmente refinado está isento de declaração como alergênico, porque o refino remove quase toda a proteína. Óleos prensados a frio não estão isentos. Consulte o alergista sobre o seu caso.
'Proteína vegetal' pode ser soja?
Sim. Leia a lista de ingredientes e a advertência de alergênicos; se for soja, ela deve ser declarada.
Extrato de soja é o mesmo que 'leite de soja'?
Sim. No Brasil, a bebida costuma ser rotulada como extrato ou bebida à base de soja, porque 'leite' é reservado ao produto de origem animal.
